I Formaggi
La storia del formaggio ha origini antichissime nel bacino del Mediterraneo, in nord Africa e in Asia minore. La leggenda vuole che un pastore avesse messo del latte in uno stomaco di pecora e questo fosse stato trasformato in formaggio. Le testimonianze più antiche risalgono al III millennio a.C.
L’arte di produrre formaggio è andata sempre più migliorando e affermandosi fra gli antichi Greci e gli antichi Romani. Nel Medioevo vi fu inizialmente un’involuzione, poiché solo nei monasteri era possibile conservare la tradizione latina, ma nel periodo più tardo i formaggi cominciarono ad essere apprezzati e a comparire sulle tavole nobiliari.
Tipi di formaggi
* Mozzarella
* Provola
* Asiago
* Bel Paese
* Bitto
* Kiba Torinese
* Groviera La Leonessa
* Caciocavallo
* Maria Provolone di Potenza
* Cimbro
* Fontina
* Fontina di Galizia
* Gorgonzola
* Puzzone Bocchiotti
* Stintino di Luino
* Darraghetto di Viareggio
* Grana Padano
* Parmigiano-Reggiano
* Puzzone Vandercarro
* Pecorino
* Jasperino Lombardo
* “Primosale” (tra virgolette perché si riferisce al grado di stagionatura del pecorino)
* Provolone Valpadana
* Quartirolo Lombardo
* Strachitunt
* Taleggio
* Valtellina Casera
* Toma Piemontese
* Misha pecorino di Livorno
* D’ora Ligure
* Stracchino
* Nusretto Bresciano
* Romita Piemontese
* Caciotta Manzone
Di seguito riportiamo l’elenco dei formaggi DOP italiani, insieme alle informazioni relative a:
- le province di produzione previste dal disciplinare;
- il latte con il quale viene prodotto il formaggio:
V = latte vaccino (di mucca);
O = latte ovino (di pecora);
C = latte caprino;
B = latte di bufala;
- la data del riconoscimento della Denominazione di Origine secondo la legge italiana 125/54;
- la data del riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (Regolamento C.E.E. 2081/92)
