I Formaggi


La storia del formaggio ha origini antichissime nel bacino del Mediterraneo, in nord Africa e in Asia minore. La leggenda vuole che un pastore avesse messo del latte in uno stomaco di pecora e questo fosse stato trasformato in formaggio. Le testimonianze più antiche risalgono al III millennio a.C.

L’arte di produrre formaggio è andata sempre più migliorando e affermandosi fra gli antichi Greci e gli antichi Romani. Nel Medioevo vi fu inizialmente un’involuzione, poiché solo nei monasteri era possibile conservare la tradizione latina, ma nel periodo più tardo i formaggi cominciarono ad essere apprezzati e a comparire sulle tavole nobiliari.
Tipi di formaggi
* Mozzarella
* Provola
* Asiago
* Bel Paese
* Bitto
* Kiba Torinese
* Groviera La Leonessa
* Caciocavallo
* Maria Provolone di Potenza
* Cimbro
* Fontina
* Fontina di Galizia
* Gorgonzola
* Puzzone Bocchiotti
* Stintino di Luino
* Darraghetto di Viareggio
* Grana Padano
* Parmigiano-Reggiano
* Puzzone Vandercarro
* Pecorino
* Jasperino Lombardo
* “Primosale” (tra virgolette perché si riferisce al grado di stagionatura del pecorino)
* Provolone Valpadana
* Quartirolo Lombardo
* Strachitunt
* Taleggio
* Valtellina Casera
* Toma Piemontese
* Misha pecorino di Livorno
* D’ora Ligure
* Stracchino
* Nusretto Bresciano
* Romita Piemontese
* Caciotta Manzone

Di seguito riportiamo l’elenco dei formaggi DOP italiani, insieme alle informazioni relative a:
– le province di produzione previste dal disciplinare;
– il latte con il quale viene prodotto il formaggio:
V = latte vaccino (di mucca);
O = latte ovino (di pecora);
C = latte caprino;
B = latte di bufala;
– la data del riconoscimento della Denominazione di Origine secondo la legge italiana 125/54;
– la data del riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (Regolamento C.E.E. 2081/92)

Denominazione Province di Produzione Latte D.O. da D.O.P. da
Asiago Padova, Trento, Treviso, Vicenza V 21.12.78 12.06.96
Bitto Sondrio, Bergamo V – V/C 19.04.95 01.07.96
Bra Cuneo, Torino V – V/C/O 16.12.82 01.07.96
Caciocavallo Silano Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Isernia, Campobasso, Bari Taranto, Brindisi, Matera, Potenza V 10.05.93 01.07.96
Canestrato Pugliese Foggia O 10.09.85 12.06.96
Casciotta d’Urbino Pesaro O/V 30.03.82 12.06.96
Castelmagno Cuneo V – V/C/O 16.12.82 01.07.96
Fiore Sardo Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari O 28.11.84 01.07.96
Fontina Aosta V 30.10.55 12.06.96
Formai de Mut dell’Alta Val Brembana Bergamo V 10.09.85 12.06.96
Gorgonzola Cuneo, Novara, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia V 30.08.55 12.06.96
Grana Padano Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì, Piacenza, Ravenna V 30.10.55 12.06.96
Montasio Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padova, Venezia V 10.03.86 12.06.96
Monte Veronese Verona V 09.04.93 01.07.96
Mozzarella (S.T.G.) V
Mozzarella di Bufala Campana Caserta, Salerno, Frosinone, Latina, Napoli, Benevento, Roma B 17.09.93 12.06.96
Murazzano Cuneo O – O/V 16.12.82 12.06.96
Parmigiano Reggiano Modena, Parma, Reggio Emilia, Mantova, Bologna V 30.10.55 12.06.96
Pecorino Romano Roma, Rieti, Viterbo, Latina, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari O 30.10.55 12.06.96
Pecorino Sardo Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari O 04.11.91 01.07.96
Pecorino Siciliano Catania, Enna, Trapani, Caltanissetta, Palermo, Ragusa, Siracusa, Messina, Agrigento O 30.10.55 12.06.96
Pecorino Toscano Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena, Terni, Perugia, Viterbo O 17.05.86 01.07.96
Provolone Valpadana Brescia, Cremona, Padova, Piacenza, Rovigo, Verona, Vicenza, Bergamo, Mantova, Milano, Trento V 09.04.93 12.06.96
Quartirolo Lombardo Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia, Varese V 10.05.93 12.06.96
Ragusano Ragusa, Siracusa V 02.05.95 01.07.96
Raschera Cuneo V – V/O/C 16.12.82 01.07.96
Ricotta romana Lazio O (siero) 14.03.79 13.05.05
Robiola di Roccaverano Alessandria, Asti V/O/C 14.03.79 01.07.96
Silter Brescia V 2007
Spressa delle Giudicarie Trento V 26.01.04
Taleggio Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia, Treviso, Novara V 15.09.88 12.06.96
Toma Piemontese Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, V 10.05.93 01.07.96
Valle d’Aosta Fromadzo Aosta V – V/O-C 20.10.55 01.07.96
Valtellina Casera Sondrio V 19.04.95 01.07.96

IL FORTE

Comunicazione


In occasione di Effetto Venezia 2020


e a causa delle misure restrittive sul covid


non è garantito il menu completo


ma sarà predisposto un menu Effetto Venezia


e saranno prese tutte le misure di prevenzione


Ci scusiamo ma siamo certi della vostra comprensione